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【医药前沿】专业攻克各类骨关节疾病

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冬至——吃饺子  

2016-12-21 12:04:52|  分类: 健康-24节气 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬至——吃饺子

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冬至——吃饺子

2016-12-21 06:56:24|  分类: 二十四节气知识 |  标签: |举报 |字号大中小 订阅

《五律·冬至》 - 2010返老还童 - 2010返老还童的博客

冬至——吃饺子 - 医药前沿 - 【医药前沿】专业攻克各类骨关节疾病

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冬至了 天津人不止吃饺子,还有这么些个讲究

【转载】天津广播2016-12-21

今天18:44,就要冬至了在民间广泛流传着“冬至大如年”的说法可想而知,冬至的礼俗和过新年是相差无几的。民间还有谚语“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”又到了一年一度拼饺子的节日可你知道冬至为什么要吃饺子吗?吃饺子

相传东汉医圣张仲景冬季回乡,看到家乡父老耳朵冻烂了,于是将羊肉和驱寒药材用面包裹在一起,做成“娇耳”,分发给百姓,老百姓吃了“娇耳”冻疮好了,这个习俗也就保留了下来,。

那么,冬至饺子有嘛讲究呢?羊肉饺子有传统冬至这一天,天津人沿袭着吃羊肉馅饺子的传统。1890年就在“三岔口”开始经营饺子生意的白记饺子馆距今已经125年的历史了,西葫羊肉水饺的制作工艺如今也成为区级非物质文化遗产。

倭瓜饺子是老例儿在食俗方面,《天津卫志》和《天津县志》对冬至都有“食馄饨,绘消寒图”的记载。而在民间,特别是河东水西“老天津卫”聚居地,立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。

百姓常于夏秋之际,买来倭瓜,置窗台上,经过数月放置沥去水分,倭瓜充分糖化,此时做成饺子馅,其味甜软香鲜。味道既同大白菜有异,也与夏天的倭瓜馅不同,蘸着蒜泥老醋吃,别有一番滋味。

还有不少天津百姓在冬至日要吃“冬至面”“包馄饨”,故有民谚云“吃了冬至面,一天长一线”“吃了倭瓜饺,不冻手和脚”“喝了冬至馄饨皮,不冻鼻尖耳朵垂儿”。

过了冬至,意味着一年中最寒冷的天气来了,老天津人还流行买来腊梅枝插在瓶子里,或者在墙上贴“九九消寒图”。

一九二九不出手;三九四九冰上走;五九六九河边看杨柳;七九河开,八九雁来;九九加一九,耕牛遍地走。

别光知道吃,吃完了琢磨琢磨:“人生就像饺子 ,岁月是皮,经历是馅,酸甜苦辣皆为滋味,难免被人狠狠捏一下,被水烫一下,再下到锅里煮一下。倘若没有经历,硬装成熟,总会有露馅的时候。”

冬至还能吃馄饨

早年间天津也有吃馄饨的风俗。冬至吃馄饨,源于中国古代的历法。冬至馄饨虽兴于南方,但随着大运河贯穿南北,天津馄饨有与众不同的发展,自成一体。

天津馄饨有自己的特色,馅大皮薄,个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤,煮出来异常鲜美。天津冬菜是馄饨中不可缺的配料。青麻叶大白菜经过特殊工艺研制加工,6个月的时间才能出一坛美味的冬菜,在冬令时节食用。冬至吃饺子,大家都知道。

可你知道老天津人讲究的“冬令四珍”吗?

冬令四珍指的是铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。如今,四珍中韭黄较为常见,铁雀儿已经消失。津菜专家介绍,冬令四珍虽是津菜的典型菜肴,但它们不是饭店菜肴,而是天津最家常的冬日美味。天津菜讲究应时到节,什么季节选什么食材。

韭黄就是个非常典型的例子,它是冬季栽冬季采的一种蔬菜,是天津人冬令的必备菜品。韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间,一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同,由于一直生长在不见太阳的花窖,韭黄不仅色泽淡黄清新,而且口味极佳。与青韭相比,别具一格,于是韭黄大量引种。至光绪年间已普遍栽种,成为人们冬季菜蔬中之佳品,一直延续至今。

“天津河、海两鲜丰富,冬天更适合吃紫蟹。”天津食文化专家许先介绍,天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。

夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼。虾类中,立春时吃大白虾,二月二是对虾丰收的时候,立秋的时候吃青虾;而螃蟹中,春天适合吃海蟹,七八月份是闸蟹最肥的时候,冬天更适合吃紫蟹。

立冬后紫蟹深紫色,皮薄,双层蟹盖。银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一,主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。曾经是天津人的冬季下酒菜,已经有数百历史。

铁雀儿就是麻雀,爪黑,羽毛呈暗褐色。每到严冬,铁雀儿的羽毛渐丰,肉脯肥嫩。据老一代的天津人说,成熟的麻雀捕捉回来很难养活,放在笼子也不吃不喝,最后撞笼而死,因此称其为铁雀儿。

炸铁雀儿需要用料酒、精盐、蒜末,最后加入糖醋,淋上芝麻油。如今,鸟类已受到保护,也不提倡食用。小心违法哦!冬至正是“阴阳大变身”的时候,也是人体抵抗力最差的时候,人极容易受寒,也容易生病,所以,冬至前后养生的核心就是“躲寒、躲冷”,大家一定要做好防寒的工作,特别是中老年人,应注意保暖,这个时候老年人的发病率会猛增,患心血管病的人往往会病情加重,患“中风”者增多,要提高警惕。

今日冬至,开始数九寒天。家家包饺子,不冻耳朵哦!冬至快乐吃水饺!

随喜转载、功德无量!!!

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