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【医药前沿】专业攻克各类骨关节疾病

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糖葫芦的制作方法全集  

2016-10-12 10:11:43|  分类: 美食-老北京小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖葫芦的制作方法全集

糖葫芦的制作方法全集 - 医药前沿 - 【医药前沿】专业攻克各类骨关节疾病

糖葫芦的制作材料
材料:山楂、白砂糖、熟的白芝麻
糖葫芦的制作过程:

1、山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准;

2、横着切开的山楂,用手转圈轻捏挤压山楂仁;

3、然后很容易就能将山楂仁取出;

糖葫芦的制作方法全集 - 医药前沿 - 【医药前沿】专业攻克各类骨关节疾病

4、山楂底部用小刀将黑色部分挖去,要尽量的小心,别将山楂弄开裂了,保证它的完整回头才好穿串;

5、山楂顶部用筷子穿出即可;

6、拿掉山楂的顶,将山楂轻轻的向下拉,保证山楂的开口不在扩大,因为它起到固定上下的作用;

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7、然后将另一半的山楂穿在筷子上;

8、让它们切口与切口对齐,合拢;
9、按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉。

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糖葫芦熬糖、蘸糖的过程

1、将白砂糖放入不粘锅中;

2、倒入开水,糖跟水的比例为2:1;

3、中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开;

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4、当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬;

5、再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻;
6、快速的用勺子拌匀,此时要将火芯调到最小;

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7、手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出;

8、并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片;
9、做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起。

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糖葫芦制作小技巧:

1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性,这样能更好的稳住山楂串;

2、糖跟水的比例为2;1 ,一开始熬糖时不要搅拌,搅拌就会融化不匀或很慢;

3、熬糖是比较重要的一步,要观察大泡泡都变成小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好,或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以;

4、最后蘸糖的时候千万不要贪心,快速的滚一圈就赶快拿出,这样才会有薄又脆的口感;

5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里:我用的是油纸,也可以在盘子中抹油;

6、蘸糖的整个过程都不要关火,让糖一直保持冒泡的状态,若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀,也不脆了;

7、若熬得糖没用完,关火后等糖凉透了成为白色的结晶状,就可以取出留做它用,粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。


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